<\/span><\/h2>\nComo o paciente com doen\u00e7a cel\u00edaca tem grande restri\u00e7\u00e3o alimentar, deve-se levar muito a s\u00e9rio o cuidado com o preparo de seus alimentos, lanches e refei\u00e7\u00f5es. Um dos riscos que o portador de doen\u00e7a cel\u00edaca pode ter \u2013 mesmo sem ingerir alimentos indevidos \u2013 \u00e9 o de contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/p>\n
A contamina\u00e7\u00e3o cruzada ocorre quando h\u00e1 a transfer\u00eancia direta ou indireta de contaminantes f\u00edsicos, qu\u00edmicos ou biol\u00f3gicos de um alimento, utens\u00edlio, vetor ou manipulador para alimentos que ser\u00e3o consumidos.<\/p>\n
Pode ocorrer nas diferentes etapas do processo de produ\u00e7\u00e3o do alimento: pr\u00e9-preparo, tratamento, armazenamento, transporte, servi\u00e7o. S\u00e3o fontes de contamina\u00e7\u00e3o: esponjas, panos de prato, colher de pau, \u00f3leo para fritura, dentre outros.<\/p>\n
Por isso, os especialistas defendem que os cel\u00edacos s\u00f3 podem ingerir alimentos feitos em cozinhas completamente descontaminadas. Afinal, n\u00e3o adianta ter o cuidado de manter uma dieta restrita e fazer a sua parte se o alimento correto chega ao prato de forma contaminada.<\/p>\n
O caso \u00e9 t\u00e3o s\u00e9rio, que existe no pa\u00eds, uma lei federal (a Lei n\u00ba 10.674, de 16\/05\/2.003), que obriga que todos os alimentos industrializados informem em seus r\u00f3tulos a presen\u00e7a ou n\u00e3o de gl\u00faten, para resguardar o direito \u00e0 sa\u00fade dos portadores de doen\u00e7a cel\u00edaca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"O Dia Mundial da Doen\u00e7a Cel\u00edaca \u00e9 dia 16 de maio. Foi nesta ocasi\u00e3o, para honrar o dia de nascimento do Dr. Samuel Gee, o primeiro pesquisador a reconhecer que os sintomas da doen\u00e7a cel\u00edaca estavam relacionados \u00e0 dieta. A doen\u00e7a cel\u00edaca \u00e9 uma doen\u00e7a autoimune, que \u00e9 causada pela intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten, uma prote\u00edna… Ver artigo<\/a>","protected":false},"author":19,"featured_media":51316,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[16,15,51,18],"tags":[49,103,114],"acf":[],"yoast_head":"\nDia Mundial da Doen\u00e7a Cel\u00edaca<\/title>\n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n\t \n\t \n\t \n \n \n \n\t \n\t \n\t \n","yoast_head_json":{"title":"Dia Mundial da Doen\u00e7a Cel\u00edaca","description":"O Dia Mundial da Doen\u00e7a Cel\u00edaca \u00e9 dia 16 de maio. 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